辣子蒜羊血

2017-10-17

羊血入汉食传统已久，《齐民要术》 中早有记载，其后唐、宋、元等历代入食入药不胜枚举。“血”的吃法很多，我们陕西人通常的吃法是将其做成一种小吃—辣子蒜羊血，辣子蒜羊血口味酸辣，很符合陕西人的口味。早年间卖者多携一木架，上呈汤血调料、炉锅碗盏穿梭于大街小巷，招徕食客。时代变迁，百姓沉浮，一份羊血盛入碗内，便成生活的回味。

白鹿原辣子蒜羊血选用优质羊血为食材，质地细腻饱满，色泽鲜艳，富于弹性；蒜白膜嫩，肥厚多汁；辣子味厚鲜香，色纯。秘法烹制，切片羊血侵入骨汤，仰仗手感与眼里慢火汆透，熟而不老。以辣子、蒜末、椒茴、醋等推搅成浓汁，调料多样而味道平衡。经骨汤汆熟的羊血，饱蘸秘制酱汁，酸辣得当，香味扑鼻，羊血爽滑鲜嫩，汁味酸辣香醇，于口中相互映衬，渐次释放，食之开胃醒神。